Rustikaler Kartoffelsalat aus spätsommerlichen Zutaten

Kartoffeln, Pfifferlinge, Tomaten, Büffelmozzarella, regionaler Schwarzwälder Schinken und ein wenig Kresse sind die Zutaten für meinen spätsommerlichen Salat.

Ich liebe diese Zeit, in der man sich vor lauter Fülle an Obst und Gemüse nicht entscheiden kann, was man in den Einkaufskorb legen soll, in der jeden Tag eine andere Köstlichkeit auf den Tisch kommt, die nicht übermäßig kompliziert aber dennoch etwas Besonderes ist. Die Zeit, in der sich die Äste der Bäume von dem Gewicht der Früchte bis auf den Boden biegen, die Erntekörbe voll gefüllt sind mit Äpfel, Birnen, Zwetschgen und in der sich natürlich bei schönem Wetter die Landschaft bei Abenddämmerung so schön gelb rot einfärbt, hach…. ich könnte noch endlos so weitermachen.

Jede Jahreszeit hat eine ganz besondere Stimmung und meines Erachtens hat der Spätsommer etwas warmes, etwas anmutiges, die Vorbereitung auf  den goldenen Herbst.

Im Moment bin ich noch nicht wehmütig, wenn ich daran denke, dass die Tage wieder deutlich kürzer werden, solange das Wetter noch so schön sommerlich warm ist und der Spätsommer sich von seiner schönsten Seite zeigt.

Auf der anderen Seite warten im Herbst und Winter tolle Highlights auf mich. Meine Tage sind daher auch schon vollgepackt mit allerhand Projekten, die in den kommenden Monaten umgesetzt werden. Es wird wieder ein kleines Weihnachtsevent geben, auf das ich mich riesig freue und für das ich auch schon kräftig am Vorbereiten bin. Im Oktober findet die Hochzeit eines ganz besonderen Menschen statt. Dafür bin ich schon seit Wochen auf der Suche nach dem passenden Outfit, einem besonderen persönlichen Geschenk und was man eben sonst noch so alles vorbereiten und organisieren muss als Freundin einer Braut :-) (detaillierter darf ich hier aber nicht werden…)

Jetzt aber wieder zurück zum Rezept. Für meinen Salat habe ich auf sehr kleine neue Kartoffeln zurückgegriffen, diese haben ein tolles Aroma, lassen sich super schnell verarbeiten und das tolle daran, man muss sie nicht schälen, denn die Schale ist bei kleinen Kartoffeln so fein, dass diese einfach dran bleiben kann.

Der Salat ist für 2 Personen ausgelegt und kann auch als vegetarisch Variante ohne Schinken serviert werden.

Die Zutaten:

500 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Büffelmozzarella
5 Scheiben Schwarzwälder Schinken
2 rote Frühlingszwiebeln
150 g frische Pfifferlinge
1 Hand voll Cocktailtomaten
1/2 Schälchen frische Kresse
5 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Je nach Größe dauert das ca. 10-15 Minuten. Die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen und halbieren oder vierteln.

2. Die Pfifferlinge vorsichtig vom Schmutz entfernen, entweder mit einer Gemüsebürste oder einem neuen Schwämmchen. Das Ende abschneiden, die die etwas größeren Pilze der länge nach halbieren. 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Pfifferlinge schwarz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne beiseite stellen.

3. Die Cocktailtomaten und die roten Frühlingszwiebeln waschen. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln vom Strunk entfernen, eventuell die 1. Zwiebelhaut entfernen und in feine Ringe schneiden.

4. In Kartoffel in eine große Schüssel geben. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu geben. Den Büffelmozzarella in kleine Stücke rupfen und zwischen die Kartoffeln und Tomaten legen. Das gleiche mit dem Schinken. Die Scheiben einmal der länge nach zerreisen und  hier und da dazwischen legen. Die Pfifferlinge ebenfalls dazugeben.

5. Die Kresse mit einer Schere abschneiden. Olivenöl und Weißweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Vinaigrette über den Kartoffelsalat geben und die Kresse darüber streuen. Guten Appetit!

Genießt den Sonntag in vollen Zügen.
Mareike ♥